Sur un Duo de la maison Fallet-Dart

Vous rappelez-vous, il y a quelques mois j'avais eu la chance de déguster le champagne millésimé 2012, de la maison champenoise Fallet Dart. Depuis que les internets ont démarré dans les années 90, il y a quelque chose qui m'a toujours étonné, c'est la vitesse de partage de l'information. Eh bien, la magie d'internet a eu son effet dans le cas présent. Nathan, qui m'avait offert la bouteille, a partagé la publication avec le domaine qui a fini par me contacter. De discussions à échanges, je me retrouve à avoir une nouvelle chance de vous parler de leurs réalisations.

J'avais vraiment l'envie de goûter le reste de la gamme mais il était impensable pour moi de gaspiller quoique ce soit, et on le sait, même avec un bouchon spécial à champagne de secours, le breuvage ouvert plus de 24h, ce n'est pas top. Alors j'ai eu l'idée de faire une petite soirée (bein oui avec les restrictions de contact, les mots "petite soirée" prennent tout leur sens...). Cette soirée devait avoir plusieurs objectifs annoncés: passer un bon moment, déguster et analyser, mais aussi marier avec des mets. Je lance donc l'idée auprès d'amis. Malheureusement le temps a passé et ce repas n'a pas pu se faire. Alors à force de chercher le moment parfait pour déguster ces champagnes, et bien on se rend compte qu'on ne les déguste pas.

Bref un soir, avec mes compagnons d'armes œnologiques, on se retrouve à faire un repas et j'annonce que j'apporte les bulles pout l'apéro ou plus si affinité...

Mais avant de vous parler de cette dégustation, je vais revenir quelques mois en arrière quand j'ai reçu ce merveilleux cadeau de la maison Fallet Dart.

Comme au matin de Noël, le jour où j'ai reçu mon "petit" paquet, mon âme d'enfant s'est réveillée. Impossible de ne pas ouvrir directement, de ne pas découvrir ce qu'il contenait. Pas moins de trois bouteilles au design classique indiquant une longue tradition familiale bien ancrée. J'aime particulièrement la déclinaison colorée des étiquettes comme si chaque bouteille donnait une main à sa voisine montrant le chemin de la continuité et racontant une histoire de famille.

A la réception, je me suis évidemment empressé de contacter Adrien d'abord pour le remercier mais aussi pour lui demander des conseils sur l'ordre de dégustation. Alors avant de vous révéler le classement sachez que la maison Fallet Dart garde volontairement ses flacons pendant 5 ans avant de les commercialiser et ce pour s'assurer que leurs clients vivent l'expérience d'un breuvage fait à souhait. et pour l'ordre??? pas tant de surprise que cela: Sélection - Réserve - Rosé

Alors attaquons la Sélection...

Nous sommes à l'apéro, la bouteille a été mise au frais. Gardez-vous de l'y laisser trop longtemps. Personnellement pas trop froid, je n'aime pas cela, je trouve qu'on ne profite pas bien d'un vin, qu'il soit tranquille ou pétillant, lorsqu'il est trop froid. On étouffe les parfums lorsqu'on diminue trop la température alors si vous mettez votre bouteille au frigo pensez à la sortir qq minutes avant qu'elle reprenne une température comprise entre 8 et 10°.

Ici j'avais profité des températures encore douces de la fin de l'hiver pour mettre les bouteilles simplement en terrasse. La soirée commence, nos hôtes ont préparé des petites préparations style tapas pour l'apéro.

Je m'actionne pour ouvrir la première bouteille, je ne fais pas sauter le bouchon, je trouve cela certes festif mais je garde en tête qu'une détente rapide peut amener à un moussage important et donc à un risque de perte... et ça, il n'en est pas question!

Le champagne a une belle couleur et surtout une superbe bulle présente et bien fine. On verra que la bulle est résiliente, et reste bien active dans le verre. je trouve qu'il n'y a rien de plus ennuyant qu'une bulle qui disparait trop vite dans le verre.

On teste le champagne avec plusieurs tapas différentes en cherchant le meilleur accord possible. On aurait pu ne pas trouver mais laisser moi vous partager l'image.

"Un homme est au fond de la pièce, il joue du qanûn, les notes tintent les unes après les autres dans une suite qui semble infinie. les murs sont couleurs chaudes ocres et sables, quelques arabesques entourent les fenêtres. quelques notes d'épice et de thé noir flottent dans l'air. Sur la table, des abricots secs, des noisettes et de belles amandes effilées."

Ce champagne "Fallet Dart Brut Selection" est le plaisir de la detente dans une medina marocaine à la fin de l'été. voilà l'image que m'a inspiré ce champagne lorsque je l'ai dégusté sur un croustillant nappé de houmous traditionnel de pois chiche.

Il est donc le parfait champagne pour l'apéro d'autant plus si vous appréciez les fruits secs...

Pour les amoureux des descriptions plus classiques, vous y trouverez donc la fraicheur de la poire de la pomme et de la pêche, la complexité de la noisette et de l'amande séchée avec quelques notes d'abricots secs. De petites notes crayeuses avec une belle structure. Une acidité bien contrôlée en bouche.

A peine le temps de revenir du Maroc, qu'on ouvre la deuxième bouteille, La version Reserve du Domaine Fallet Dart.

Même rituel pour l'ouverture, on prend son temps, on ne fait pas de bruit pour ne pas déranger les discussions qui vont bon train.

Je dois avouer que j'ai un peu peur, car on vient de goûter un vin et de trouver un pairing qui nous convient il faut en ressortir. Je me sers une première coupe sur le côté pour la comparer au premier. Il n'y a pas de défaut, cette bouteille va être agréable aussi, je vous le dis comme je l'ai ressenti. Curieusement il y a un peu plus de fruit au nez, moins de fruits secs. ces deux champagnes ont beau avoir été réalisés par les mêmes mains et la même passion, ils ont vraiment leur signature propre. A ce moment là je me demande si je n'aurais pas du inverser et commencer par celui ci. Mais cette question ne fait pas de sens longtemps puisque c'est déjà trop tard...

Ensemble, nous décidons de retester directement le croustillant de houmous avec cette version du domaine. Ce qui est intéressant dans l'apprentissage du vin, ce sont les surprises, les découvertes. A ce moment précis, je comprends encore mieux quand on dit qu'un vin porte un met et inversement... car si le sélection était portée par ce croustillant de houmous, ce n'était pas du tout le cas ici, c'était voire presque le contraire, comme si en bouche tout s'opposait. Je marque un temps d'arrêt, je me rince la bouche avec de l'eau et du pain à l'huile d'olive vierge, et nous reprenons le cours de notre dégustation...

La bulle est plus fine et moins brute en bouche. Le pétillant et plus discret bien que visuellement la colonne de bulles est tout aussi présente que dans le Selection.

Enfin l'image apparait, et ce qui est dingue c'est que tout est semblable et pourtant si différent.

"Un vinyle tourne sur un vieux gramophone, un air connu de Vivaldi joué à la mandoline parvient à mes oreilles. Les murs sont faits de grosses pierres naturelles de la région entourée de joints beige clair. Par la fenêtre, les arbres fruitiers et les oliviers s'étendent à perte de vue. Sur la gauche la cuisine, une femme d'âge mûr prépare des légumes grillés pour le repas du midi"

Ce champagne "Fallet Dart Brut Reserve" est le temps de preparation du repas familial en Italie du nord.

Clairement ce champagne ci est plus fruité avec des arômes de poire et de pêche beaucoup plus présents que dans le premier. on retrouve évidemment la pointe de craie qui est caractéristique du terroir champenois.

Ce champagne s'est véritablement révélé sur un caviar d'aubergine. La saveur méditerranéenne venant parfaitement accompagner la belle qualité de ce champagne Reserve sur base de Meunier.

Ce soir-là, nous n'aurons pas l'occasion de profiter de la version rosée passant à d'autres bouteilles de vins tranquilles. Je retiendrai que le champagne, bien qu'on lui connait son coté festif et plutôt de démarrage de soirée, peut partager de merveilleuses sensations lorsqu'il est bien accompagné. Oubliez les apéros "old school" et partez à l'aventure des tapas variées. Osez les légumes, tapenades, chinoiseries et autres gyozas pour transcender vos bulles de champagne vous pourriez faire de belles découvertes gustatives.

Merci à Adrien pour ces moments qu'il a rendu possible. N'hésitez pas à le contacter et à visiter leur sites web : https://www.champagne-fallet-dart.fr/champagnes/

et c'est promis, dès que le rosé est bu, je vous en ferai aussi le compte rendu :)