Dégustation d'un Cheval Blanc 1982

Sur les Traces d'un vieux Cowboy

Il y a des moments dans la vie d’un amateur de vin qui marquent un tournant. Le premier verre, la première madeleine de Proust, la première fois où on reconnait un cépage à l’aveugle mais aussi les premières rencontres avec les hommes qui font que ce monde est une passion…

Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler d’un de ces moments pour moi qui est au confluent de beaucoup de sensations. La dégustation d’un grand vin de plus de 40 ans… La dégustation d’un Cheval Blanc, Saint Emilion Grand cru Classé, 1982

J’aime bien commencer la description par l’image que je retire de ce vin. Vous savez pourquoi ? Pour classer dans la mémoire olfactive. On est parfois amené à déguster beaucoup de choses différentes et je n’arrive évidemment pas à me souvenir de tout. Alors quand je touche du doigt un moment exceptionnel, j’essaye de le fixer au mieux.

« La lumière du crépuscule baigne l’intérieur d’un chalet en Bois de cèdre. Un petit feu est allumé laissant ses effluves de fumée et sa chaleur envahir la pièce principale. Celle-ci est remplie de photos de famille et de Rodéo, de bibelots pour la plupart faits main, et d’autres souvenirs d’une vie que l’on entasse petit à petit. Dans un coin de la pièce, un homme d’âge mur fume le cigare. Il est assis dans un canapé de vieux cuir qui a bien résisté dans le temps. Il se tient à coté d’un jeune garçon, son petit-fils qui lui ressemble terriblement. Ils se racontent mutuellement des tranches de vie, l’un raconte le temps qui passe et toute la complexité de ce qu’il apporte, l’autre raconte avec une belle énergie la jeunesse qui est encore la sienne. Ce moment de famille et de partage n’est pas d’un autre temps, il est juste intemporel »

C’est à cela que m’a fait penser ce vin, la rencontre dans un même verre du temps passé et de la beauté de la jeunesse.

J’ai d’ailleurs été surpris lorsqu’après beaucoup de difficulté pour enlever le bouchon, on a décanté le vin et que j’en ai aperçu les premières couleurs. Loin des couleurs souvent sombres des vins de bordeaux, on avait un vin Rubis foncé avec un bel halo tuilé orangé. Bien sûr, dans le verre les couleurs se concentraient mais restaient étonnamment lumineuses.

Le premier nez encapsulé dans la bouteille était pourtant déjà d’une telle complexité. Des notes tertiaires boisées et fumées en tête, celles-ci ont doucement laissé place aux autres notes de vieillissement. Pour ma part, Il n’y a plus de notes florales mais un étonnant fruité complexe et compoté s’exprime encore. Des notes de fruits noires principalement et de prune/pruneau. Je parlais de notes fumées mais celles-ci pourraient être séparée en deux : des notes fumées comme celles laissée par un bois brulé et d’autre comme celle d’un cigare de Cuba…

En bouche, il n’y a plus les tannins agressifs que l’on peut parfois retrouver dans cette région. Ceux-ci se sont complètement fondus dans une souplesse noble. La bouche est ronde et encore bien pleine. Aucune lourdeur tout est en équilibre. Est-ce donc cela la puissance du temps sur un grand vin ?

Je me sens particulièrement chanceux d’avoir pu déguster ce vin, qui plus est en parfaite compagnie

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