France - Champagne Fallet Dart Millésimé 2012

Ce qui est intéressant quand vous êtes amateurs du travail du fruit, c'est que tôt ou tard les gens s'en rendent compte. Rapidement, ils savent que pour vous faire plaisir, une bonne bouteille fera le job à 200%.

Dans le cadre professionnel, j'ai eu l'occasion d'accueillir un étudiant et quelle ne fut pas ma surprise quand il m'a offert cette bouteille pour me remercier à la fin de son stage... Un bien beau cadeau. Il m'a demandé néanmoins une dernière faveur, c'est de partager mon ressenti lors de la dégustation de ce breuvage.

Au début, parce que c'était un champagne millésimé, je voulais attendre le bon moment. Un peu comme lors d'un rendez vous galant où on désire que tout soit millimétré et précis. Puis, je me suis rappelé qu'à trop vouloir bien faire, bien souvent on se trompait. Alors, je me suis dit qu'il suffisait que les personnes qui partageraient ce moment sachent apprécier le contenant mais encore plus le contenu. Sachez donc que nous avons brunché en "famiami" le lundi de Pâques 2021 au champagne de ce domaine qui je dois l'avouer m'était complètement inconnu.

Du coup, je me suis renseigné un peu sur le domaine qui est une histoire de famille depuis plus de 4 siècles... On s'arrête deux secondes les amis... 4 siècles. C'est juste fabuleux, ce genre de domaine avec une histoire. Les enfants aiment les contes de fée et les fééries millénaires, moi c'est les histoires de famille. Celles qui se font et se défont au gré des saisons et des passions. Ici, on comprend évidemment que comme pour beaucoup de maisons champenoises, il faudra attendre le début du XXème avec l'avènement des concours pour que ce petit domaine se fasse une renommée et se développe grâce aux médailles gagnées. Mais ce ne sera qu'à la fin du 20ème et au début du 21ème que le domaine explose littéralement en multipliant par trente sa capacité de production (j'ai cherché mais j'ai pas trouvé un mot pour exprimer un tel facteur multiplicatif - trigintuplé dirons nous :)). On imagine bien ce que doit vivre une famille qui, en 30 ans, passe d'un domaine de 5000 cols à plus de 150 000 cols. Mais ils insistent sur un point: la plus grande partie du travail de la vigne reste manuel afin de préserver la qualité historique du domaine.

Nvg2021

Et voilà, il est presque midi, je défais la coiffe de la dame aux courbes classiques laissant apparaitre un muselet accompagné bien évidemment de sa capsule au nom du domaine. On m'a toujours dit qu'il ne fallait pas faire de bruit en ouvrant une bouteille, alors pour cette dame d'un âge certain, on ne rond pas avec la tradition et on fait gentiment expirer le premier souffle de l'endormie.

Allez on se lance, on sert dans de belles coupes légèrement biseautées pour assurer une concentration des arômes dans le haut du verre. La couleur est paille dorée avec de beaux reflets citronnés. La bulle est fine et la colonne régulière. Le premier nez un peu fermé mais pas de crainte très rapidement de belles notes apparaissent de poires et pommes confites mais il y a quelques choses de plus complexe, de plus profond. Je ne le comprends pas directement.

Je passe, pour me concentrer sur les notes de bois fut, de noisettes et d'amandes. C'est vraiment attrayant et intriguant. Je retourne la bouteille et stupeur, mon incompréhension apparue quelques minutes plutôt a été levée en quelques secondes... les baies de cassis, voila ce que je sentais et c'est parce que ce beau millésime est constitué de 30% de pinot noir. Le reste de la bouteille étant faite de Chardonnay qui devrait encore plus se marquer en bouche.

Je n'y tiens plus, à l'attaque... la bulle est aussi fine en bouche qu'elle ne l'était à l'œil, l'acidité est plus que modérée et si la bouche est fraiche, elle n'est pas du tout agressive. Il y a encore du fruit et de la fleur blanche mais ce qui m'a frappé c'est effectivement une touche de douceur briochée. Autant vous dire que lors d'un brunch, ce champagne est donc en parfait accord, tant avec les brioches légèrement sucrées qu'avec un petit toast au saumon.

Comme je m'amuse souvent à le faire avec des vins tranquilles, je me demande alors ce que m'inspire ce vin. Ce champagne millésimé 2012 est une table de brunch au matin du jour de l'an. Des jus d'agrumes côtoient les confitures de poire, et de petits fruits rouges. des brioches et des toasts sont posés dans le panier à pain attendant d'être choisis pour être mariés avec du sucré ou du salé. Une table riche et élégante qui invite au partage de moments de bonheur, des sourires et des rires… voilà ce que m'inspire ce champagne de la maison Fallet-Dart

Merci pour ce travail messieurs les vignerons!

Merci Nathan pour cette découverte